Es kommt vor, daß der Server nicht an dem Tag eines Minecraft Releases bereits upgedated werden kann. Du hast allerdings die Möglichkeit, eine bestimmte Version von Minecraft zu spielen. Folge dazu diesen Schritten:

In diesem Beispiel ist unser Server auf der Version 1.19.2 - der offizielle Minecraft Client aber bereits auf 1.19.3:

Klicke im oberen Bereich des Launchers auf "Installationen":

Klicke nun auf "Neue Installation":

Scrolle nun durch die Liste bereits vorhandener Installationen und wähle: "release 1.19.2". Also die Version, welche der Server gerade nutzt.

Du kannst jetzt noch ein benutzerdefiniertes Icon für diese Installation auswählen. In diesem Beispiel die Kürbislaterne:

Auf der rechten unteren Ecke kannst du nun auf "Erstellen" klicken. 

Nun kannst du die passende Version im Launcher auswählen und starten. Viel Spaß!